🌱 Cultivo y afloración

Todo comienza en la tierra.

La semilla es sembrada y comienza a echar raíces, encontrándose con los nutrientes de la tierra, el agua, el sol y los ciclos de la naturaleza.

Cultivar cacao es cultivar también paciencia y confianza. Es acompañar silenciosamente el nacimiento de una nueva vida hasta que la planta crece, florece y finalmente entrega su fruto.

La floración es el primer anuncio de aquello que está por venir: una pequeña expresión de vida que, con el tiempo, se transformará en un fruto capaz de guardar en su interior nuevas semillas.

Para nosotros, esta etapa representa la fertilidad, la creación y la conexión con la tierra.

Todo lo que nace necesita raíces.

🍫 Cosecha

Cuando el fruto ha alcanzado su madurez, llega el momento de la cosecha.

Las mazorcas son recolectadas con cuidado, respetando el tiempo que la naturaleza necesitó para llevarlas hasta su punto adecuado.

Al abrir el fruto aparece aquello que durante meses permaneció protegido en su interior: las semillas de cacao, rodeadas de una pulpa blanca, dulce y aromática.

Es el comienzo de una nueva transformación.

La semilla deja atrás el árbol y comienza su propio camino.

🔥 Fermentación: el calor que nace desde adentro

Después de la cosecha comienza uno de los procesos más importantes del cacao: la fermentación.

Las semillas, aún cubiertas por su pulpa, son reunidas y acompañadas durante varios días. En este proceso actúan microorganismos naturales que transforman progresivamente la semilla y generan calor.

Es una transformación silenciosa, profunda e invisible.

La semilla comienza a desarrollar parte de los aromas y sabores que posteriormente reconoceremos en el cacao.

Nos gusta pensar en la fermentación como el calor que nace desde adentro.

Porque hay transformaciones que no pueden imponerse desde afuera.

Necesitan tiempo.

Necesitan presencia.

Necesitan atravesar un proceso.

Como la semilla, nosotros también vivimos momentos en los que algo se transforma silenciosamente en nuestro interior antes de poder manifestarse hacia afuera.

☀️ Asoleado: el encuentro con el sol

Después de la fermentación, el cacao se encuentra con un nuevo elemento: el sol.

Los granos son extendidos cuidadosamente para continuar su proceso de secado de manera natural, acompañados por el aire, la luz y el paso del tiempo.

Durante varios días, el sol ayuda a reducir la humedad y a concentrar los aromas y sabores que comenzaron a desarrollarse durante la fermentación.

Aquí el cacao recibe el calor desde afuera.

Si durante la fermentación el calor nació desde su interior, ahora es el sol quien acompaña y completa la transformación.

Es una etapa que requiere observación y cuidado. Hay que proteger los granos de la humedad, los insectos y los cambios del clima; cuando llega la lluvia, el cacao debe ser resguardado para continuar su proceso en las condiciones adecuadas.

Sol, aire, tierra y tiempo.

La naturaleza vuelve a hacer su parte.

🔥 Tostado: el encuentro con el fuego

Luego llega el momento del tostado.

El cacao se encuentra con el fuego y comienza una nueva etapa de transformación.

En nuestra elaboración artesanal, tostamos el cacao lentamente, utilizando recipientes de barro o greda, recuperando una relación ancestral entre la tierra, el fuego y el alimento.

El calor despierta nuevos aromas, profundiza sus sabores y transforma la expresión que la semilla había construido durante todo su recorrido.

El cacao entra al fuego como semilla y sale convertido en grano tostado.

No deja de ser aquello que era.

Se transforma en una nueva expresión de todo lo que ya habitaba in su interior.

🌿 Molienda: cuando la semilla se entrega

Después del fuego llega la molienda.

Aquí la semilla deja atrás su forma original para convertirse en pasta de cacao.

Al molerla, se liberan sus grasas naturales, aromas y sabores, transformando el grano en una materia intensa, profunda y envolvente.

La molienda representa para nosotros la unión de aquello que estaba separado.

La semilla se abre, se entrega y se integra.

Lo que antes estaba contenido en su interior ahora puede convertirse en alimento, bebida y encuentro.

Es aquí donde la semilla comienza a acercarse a nuestras manos.

Y desde nuestras manos, a tu corazón.

🌿 Cocina de cacao

Finalmente llegamos a nuestra cocina.

Aquí el cacao vuelve a encontrarse con la tierra, el fuego, el agua y el aire.

Cocinamos lentamente nuestra pasta de cacao, respetando sus tiempos y evitando apresurar su transformación. Utilizamos nuevamente la greda y el fuego como elementos que nos conectan con una forma más pausada y consciente de preparar los alimentos.

A esta preparación incorporamos especias y otros ingredientes que aportan identidad, aroma y profundidad, creando una bebida que puede disfrutarse de muchas maneras.

• Podemos beberla.
• Podemos cocinar con ella.
• Podemos compartirla con nuestra familia y nuestros amigos.
• Podemos llevarla a nuestros espacios de encuentro y ceremonias.
• O simplemente podemos preparar una taza y disfrutarla lentamente.

Porque no siempre necesitamos una razón para encontrarnos con el cacao.

A veces basta con detenernos, respirar y saborear.

🤎 De cacaoteras a tu corazón

Nuestro cacao ha recorrido un largo camino para llegar hasta ti.

Comenzó como una semilla en la tierra.

Echó raíces.

Floreció.

Se convirtió en fruto.

Fue cosechado, fermentado, secado al sol, tostado y molido.

Y finalmente llegó a nuestras manos para convertirse, artesanalmente, en cacao.

Cada etapa deja una huella.

Cada elemento aporta algo:

Por eso, cuando preparas una taza de Cacao Raíces, no estás solamente preparando cacao.

Estás recibiendo una historia que comenzó mucho antes.